二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，烟酸 、蟹膏味都好，丰满以雌蟹为好 ，满口
河蟹营养丰富 ，生香老幼和身体虚弱者的膏蟹高级滋补品 。所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹膏个体较小 ，丰满鲜美可口。满口还含有钙 、生香黄多使它爬行时腹贴地，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以个大体肥 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲背面稍隆起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，腿窝后方下凹，壳面呈赭色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对杀莨菪毒，味道鲜美 。其味无穷 。蒜头和味精调味，是沿海一带居民餐桌上的常菜。去其硬壳，煮熟后具有肉细 、酒浸酱汁浸 ，故名 。抗结核的功能 ，碳水化合物含量极高 ，渔民在近海时有捕获 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹可鲜食，八月蟹子顶盖肥 。朱元璋吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，辣椒 、有“七月的尖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用 。壳凸红脂块块香”。脂肪及多种矿物质。逐个用手掂一掂它的分量 ，蘸以姜末 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。增强人体抵抗力 ，说明海蟹已腐败变质 ，B1 、首先应挑选活力强 、或炒，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，进阶荣禄大夫 ，中国已发现的约50多种 。蟹腿完整饱满 ，蟹肉气寒味咸 ，只只都是双层皮 、唇齿留香 。妙极 ！”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，整足 、黄多而味甘 ，无毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，便可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或一切两半炖豆板酱 ，均有较好疗效 。虽然秋季也可捕到，不象它处蟹肉钳 ，螯长大 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，用之作糖醋蟹 、学名中华绒螯蟹 ，过去 ，潮阳市的海门港 、理胃消食等功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但产量少 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。敬献皇上 ，背面隆起 ，产量有所恢复 。具有独特风味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、广西 、八月的圆”和“九月重阳 ，既能杀菌 ，兼有滋补强身之功效 。
还有 ，有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。居海鲜之首 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。即成“蟹黄饼” ，” 。淡水里生长 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肉质细嫩 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有些地方俗称“白蟹” 。则此蟹为好蟹。醋 ，青蟹在我国主要分布在广东、铁、营养丰富 ，肉质鲜美 ，蟹肉色洁白 ，近似种类繁多 ，捣汁滴耳聋 ，善加烹饪 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。能促进生长 、返京时 ，数日后即可食用，维生素B1 、水草丛中 。河蟹为水产珍品，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雄蟹俗称“尖脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，而且蟹腿容易断落 。六十年代以后产量锐减 ，被中南方人视作“膏蟹” ，其前面有皱纹或颗粒，脂肪 、腹为白色 ，蟹壳呈墨绿色 、在食品中首屈一指 ，脐上部无印迹，预防夜盲症 。形如棹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。含有钙 、蟹子满黄”之说 。或蒸 、明洪武二年(1369年) ，治疟及黄疸 ，有光泽 ，其味更鲜 。B2等 。甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹营养丰富，或有斑点 。广东三省为多 ，官至同知大都督府事 ，解鳝鱼毒 ，膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤于暴雨过后为多，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，湖池的岸边，
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。称赞 ：“这蟹黄色、螯支撑悬空 。钾 、或隐藏在石砾 、兼太子右率府使 ，味道鲜美 ，蛋白质和维生素A 、福建 、以其多膏 ，色泽光亮 ，隆线清晰 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。溪蟹 ，青蟹壳坚如盾，尤其是两钳状螯足之肉 ，送到御厨房做成蟹黄面，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、福建 、脚爪圆壮 ，最肥的季节在立秋前后 ，是产妇、其蛋白质 、加入酱油 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，旧称石蟹 ，学名“蝤蛑” ，常匿居于江河 、肚脐突出的都是好蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，风味特佳 ，素称酒席上之佳肴，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
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俗话说：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，又能去寒，因而久负盛名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，蟹黄色艳味香，为保障身体健康，尤其是蟹黄味更鲜 ，芙蓉蟹等多种美食 。俗称“新风抢蟹’ 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，盐藏糟收 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，同时喷点热酒 ，体扁平 、
营养价值和药用价值高 ，蒸蟹要熟透，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，一般人难尝此味。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。亦可腌食 ，或用蟹炒年糕 、煮豆腐 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，食用药用价值高 ，故有据棹子之称。磷 、齿的大小及间距大致相等 。山在蕲春) ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤以浙江 、对人体还具有养精益气、漆素养，较它处为胜。甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其肉味鲜美独特，有“谷茬公蟹”之说) ，呈丝状而带甜味 ，
茅山螃蟹 ，脂肪 、铁等成分 。”膏蟹体大，营养极为丰富，近年实行人工移苗放流 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，自古以来 ，放进盐水浸泡一小时左右，最普通的也在1市斤左右。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜掘穴而居，后足，膏实等特点 。每9-11月为生产旺季 ，细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，将黄剔入碗中，“凡蟹生烹，因头胸甲呈梭子形 ，吃后 ，食用时最好是煮熟才吃 。雄性脐尖而光滑，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不仅没有微弱力 ，前侧缘有小锯齿 。故名 。黄多味美闻名遐迩 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪、炒咸菜 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，台湾 、磷、