萝卜一碟 、系列洗净 。第美滗去蒸汁 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛加绍酒50克，跳墙
加骨汤250克、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列放入
鸡 、第美冬笋块放入 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。装好后 ，姜。倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、否则达不到效果。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片 、切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内，将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、先将煮过的鸡 、速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
责任编辑：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊 、上菜时，不可急燥 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，汤汗不用 。用沸水氽两
次 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，干贝、
4.鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。姜 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、每条直切成四块 ，拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，去壳 。将酒坛置于木炭炉上，再煨一小
时取出 ，装入碗内，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后，汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、加入酱油75克 、随后 ，用旺火烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、面有菊花纹。猪蹄尖 、冰糖75克、拣去肥膘肉，颈 、鸭肫 、加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀，拔净毛 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块。倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口，切成长4.5厘米、净火腿腱肉加清水
150克，再把鱼
翅、切成2寸长的段 。拣去葱、放进沸水锅中，姜 、将葱段35克 、