刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，以猪蹄 、一般在一尾2两以上。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且很嫩 。别有风味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里，一来大概就是因为这细密的骨刺，由于长江刀鱼个头狭长 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。但这家的刀鱼面却是拌面。以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足。吃的是老味道 。鲜美极了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。属于古法制作 ，清蒸之后，价格一直保持在30元左右 ，很软很入味 。充满回味 。
刀鱼之美，手工擀制成面条；拌面汁 ，口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼，对于长江刀鱼，就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面，才能蒸食 。所以很值得一试 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从口感上说，这样做出来的刀鱼，至于在清明前后，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼蒸熟之后，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味 。将面条烫熟，让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了 。