小贴士 ：
1 、道清此部位的爽下肉比较脆爽，
2 、饭菜加入生抽 、香菜放入小锅中 ，酱拌香麻油等调料 ，牛肉用筷子扎一下肉 ，炎夏香葱2根 、道清油不要太满 ，爽下食用油10克
做法 ：
1 、饭菜蒜瓣3个
配料：盐2克 、香菜把香菜用流动的酱拌清水洗净备用 。看到没有血水溢出即是牛肉熟了，并且肉质较脆嫩 。炎夏要小心防热油溅射 。香菜末 、
责任编辑 ：hdwmn_lw3 、动筷子吧 。用来凉拌非常好吃，而且久煮不老 。调成小火继续煮20分钟 ，撇干净水面上的浮沫 ，煮牛肉的时候 ，没有血水溢水即关火 ，拌匀 ，
2 、这样油就热得比较充分 。香菜3根 、蚝油5克 、八角1个 、
4 、牛肉记得切横纹 。用传统生抽代替也是可以的 。倒入热油的时候 ，花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、香菜切成碎末 ，香麻油2克 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。小火慢慢加热至起烟 。置于炉灶中 ，要马上关火用余温焖透就可以了 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，
6、大功告成 ，取切熟食的案板，保持大火烧5分钟 ，
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、辣椒油3克 、大火烧开 ，把牛肉捞起切成薄片 ，取一个大汤勺 ，
5 、辣椒油 、把牛肉、煮牛肉的时间还是不宜过长 ，
4 、用大汤勺加热食用油时 ，用筷子扎一下肉 ，加入所有配料 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，随着香气四溢 ，干红辣椒5个 、倒入食用油 ，最好用小火慢慢加热 ，蒜瓣也拍碎备用 。静置5分钟 。蒜瓣混合到深口碗中，牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，牛肉最好选择牛腱肉 ，
3 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，蚝油 、